Rezept von unseren Diätologinnen
Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Rapsöl
- 370 g Karotten
- 270 g Süßkartoffeln
- 1 Dose Kidneybohnen (~ 255 g)
- 1 Dose Tomatenstücke (~ 240 g)
- 300 ml Wasser
- 1 EL Erdnussmus
- 2 Scheiben Ingwer
- ½ TL Kreuzkümmel
- 2 TL Kurkuma
- 1 TL Paprikapulver
- Chilipulver nach Geschmack
- Suppenwürze, Salz, Pfeffer
- Erdnüsse zum Anrichten
So einfach gelingt's
Die Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In etwas Rapsöl in einem Topf anschwitzen. Karotten schälen und in feine Ringe schneiden, Süßkartoffeln schälen und würfelig schneiden, die Kidneybohnen gut abspülen.
- Karotten und Süßkartoffeln in den Topf dazugeben und kurz mitrösten. Erdnussmus und die Gewürze dazugeben und gut umrühren.
- Mit Wasser und den geschnittenen Tomaten aufgießen. Köcheln bis das Gemüse weich gedünstet ist. Nun die Bohnen dazugeben und nochmals kurz köcheln lassen.
- Abschmecken und servieren.
- Tipp: Dazu passt auch Reis oder Fladenbrot.
Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit!
Sie haben noch Fragen?
Gerne helfen wir Ihnen weiter und beantworten Ihre Fragen. Senden Sie einfach eine E-Mail an auszeit@das-gxund.at.
